Recette de la Caponata

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 3 aubergines 1 dl d’huile d’olive 400 g de tomates (petites tomates " olive " de préférence) 1 oignon 1 branche de céleri 100 g d’olives vertes 30 g de câpres 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre

Préparation :

Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, coupez-les en deux et épépinez-les. Lavez les aubergines. Coupez les légumes en dés, sans les peler. Faites-les revenir à l’huile chaude, pendant 10 mn, en remuant de temps en temps. Retirez-les et réservez-les. A leur place, faites revenir l’oignon haché, le céleri et les tomates en petits morceaux. Joignez les olives dénoyautées, les câpres, le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez, laissez mijoter 20 mn. Remettez alors les poivrons et les aubergines, laissez cuire 5 mn encore. Servez chaud ou froid.

NB : le truc de Marie Thé est de cuire les aubergines à la vapeur séparément pour qu’il y ait moins de gras.